Día del Ceviche: 12 lugares para comer el clásico plato peruano
Este 28 de junio se celebra el Día del Ceviche y varios restaurantes ofrecen promociones y propuestas especiales.
Cada 28 de junio se celebra el Día del Ceviche, un plato nacional de Perú que traspasó las fronteras y es la estrella en varios restaurantes especializados en pescados y mariscos. En Argentina, esta fecha se celebra destacando al ceviche en varias cartas, con distintas opciones, incluso veggie y gluten free. Habrá promociones y descuentos en algunos locales y menús preparados especialmente para la ocasión.
1. La Pescadería: tres opciones de ceviche + combo con cerveza
La Pescadería se especializa en cocina de mar para degustar en su salón o llevar a casa. En el Día del Ceviche, tendrán un combo especial que incluye dos latas de cerveza Andes IPA más un ceviche Clásico (con pesca del día, cilantro, ají, limón, cebolla morada, leche de tigre, batata, choclo y maíz) y uno de Temporada (vegano, con repollitos de Bruselas, coliflor y leche de tigre al ají amarillo) por $7.500.
El ceviche es uno de los grandes protagonistas de su carta y se ofrece en distintas versiones: el Ceviche Clásico antes mencionado, Ceviche al Ají Amarillo, con pesca del día, langostinos, leche de tigre al ají amarillo, batata, choclo y maíz cancha; el Ceviche Sweet Chile, con salmón rosado, leche de tigre agridulce de ajíes, verdeo e hilos crocantes de batata; y Ceviche al wasabi, con langostino, pulpo, pesca del día, leche de tigre de wasabi y sésamo, furikake de maíz, cilantro y ciboulette.
¿Dónde? Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
2. La Mar: ceviche especial por el día
Este 28 de junio, la prestigiosa cebichería La Mar rendirá honor a su plato estrella con una exclusiva versión de impronta Thai. Este plato fuera de carta llevará calamares, langostinos y pesca del día marinados en una leche de tigre de coral de langostinos con leche de coco, ají panca, tamarindo, maní y mango. De sabores picantes y refrescantes a la vez, la preparación estará disponible desde el mediodía hasta el final de la noche, por $8.000.
¿Dónde? Arévalo 2024, Palermo.
3. Benedetta: ceviche con langostinos y leche de tigre
Comandado por el chef Agustín Brañas, el restaurante Benedetta brinda una cocina inspirada en las clásicas rotiserías pero con un toque gourmet. Cada plato propone una reversión de un clásico, como la ricota al horno con cebolla morada, el churrasquito de pollo con limón quemado o los buñuelos de acelga con labneh cítrico. Por su parte, el cebiche de pesca de anzuelo destaca por su original combinación con un sorbet de limón y cilantro.
Este 28 de junio, además, servirán una opción especial del día a base de langostinos con leche de tigre tradicional, palta y maíz. El salón de Benedetta cautiva con sus aires mediterráneos, donde predomina el color blanco junto con mosaicos azules y turquesas.
¿Dónde? Demaría 4709, Palermo.
4. Mercado de los Carruajes: ceviche caliente con cocktail chilcano
Un edificio histórico de Retiro alberga al Mercado de los Carruajes, un patio gastronómico con más de veinte propuestas de cocina, coctelería, panadería, pastelería, cafetería y mucho más. Allí, el restaurante Amazonia, de cocina fusión latinoamericana, celebrará el Día del Ceviche con un combo de edición limitada: un ceviche Mixto Caliente, compuesto por lenguado, langostinos, calamar y leche de tigre de ají amarillo, acompañado de un cóctel Chilcano, un clásico peruano a base de pisco, limón y ginger ale artesanal.
También tendrán disponibles los ceviches habituales de su carta, elaborados con pesca blanca, vegetales y frutas de estación, como el ceviche Rojo, con pesca blanca del día y leche de tigre de frutos rojos; o el Ceviche Mandón, con salmón en leche de tigre de mandarina.
¿Dónde? Leandro N. Alem 852, Retiro.
5. Barra Chacala: ceviche de jibia
Barra Chalaca, la más reciente apertura del reconocido chef Gastón Acurio, donde ofrece platos típicos de su Perú natal, en porciones abundantes y a precios accesibles. En su carta hay cinco variedades de ceviche y, el 28 de junio, aprovecharán la ocasión para estrenar una nueva versión: el Ceviche Carretillero, que combina tiernos trozos de jibia blanqueada y crocantes chicharrones fritos de jibia en leche de tigre clásica con cebolla morada, ají, cilantro, limón fresco, maíz canchita, lechuga y tortitas de choclo caseras.
También se podrá degustar el clásico de pesca blanca del día, uno de pesca fresca con chicharrones fritos, el de pejerrey al rocoto y una opción Veggie de tomates cherry y champiñones.
¿Dónde? Dirección: Italia 459, Lomas de Zamora.
6. Puerta del Inca: 20% off en su variedad de ceviches
Del 26 al 28 de junio, el restaurante peruano Puerta del Inca ofrecerá un descuento especial del 20 % en todos sus ceviches, concebidos por la chef Catalina Ocaranza. Los más pedidos del menú son el Ceviche Cremoso (dados de salmón rosado marinados en jugo de limas con crema de ají amarillo, chips y maíz frito), el Ceviche Fruto de Mar (con lenguado, pulpo y langostinos marinados en jugo de limas) y el Ceviche Caliente a la Piedra (dados de salmón blanco, tubos de calamar y colas de langostinos en tibia emulsión de limas, ají limo rocoto y ají amarillo).
La carta se complementa con platos típicos y opciones nikkei, como el Maremoto (langostinos envueltos en láminas de lenguado, cubos de salmón rosado y callos de vieiras en salsa de maracuyá) y la Chernia a la Mar (filete con colas de langostinos, alcaparras en reducción de mariscos, tomates cherry y aceitunas con guarnición de batatas crocantes y espinaca salteada).
¿Dónde? Dirección: Bolívar 373, San Telmo.
7. Kamay Lounge: ceviche criollo
Kamay Lounge es un lugar para comer como en Perú: recetas criollas y nikkei de sabores intensos y en porciones generosas. Al frente, está el creativo chef Raúl Zorrilla, también dueño de la pollería a la leña Tori Chipchi. Entre chaufas, salteados, anticuchos, causas, tiraditos, sushi y más opciones, el ceviche sobresale como uno de los platos más pedidos de la casa.
Utilizan pesca fresca del día y lo ofrecen en cuatro variedades, como el Ceviche de lenguado con leche de tigre tradicional, batata glaseada y maíz chulpe, coronado con chicharrón de pescado (trozos rebozados, fritos y crujientes); y el Ceviche de salmón rosado y pesca blanca a la piedra con langostinos, chipirones, leche de tigre al ají amarillo y batata glaseada.
¿Dónde? Marcelo Torcuato de Alvear 975, Retiro.
8. Jarana: cuatro tipos de ceviche
El restaurante Jarana propone una cocina peruana y nikkei, con preparaciones adaptadas al gusto local. En su carta, se pueden encontrar cuatro tipos de ceviches: el Ceviche Norteñita, que es el preferido del chef ejecutivo Pablo Julca (mariscos con pesca del día, leche de tigre amarilla y batata boniato), el Ceviche Callao (con pesca blanca, jibia, cebolla, canchita y leche de tigre roja), el Ceviche Clásico (con pesca del día, leche de tigre y canchita) y un Ceviche Veggie (elaborado con portobellos marinados, tomates, palta rostizada, batata boniato y leche de tigre de cajú).
De jueves a domingo, hay un DJ Set en vivo que se extiende hasta altas horas de la noche, lo que es un gran atractivo para el público joven.
¿Dónde? Fitz Roy 1722, Palermo.
9. Ronconcón: de pesca curada al ají amarillo
Ronconcón se caracteriza por su espíritu caribeño, reflejado tanto en su oferta de cocina fusión latinoamericana como en su ambientación. El ceviche es uno de los protagonistas del menú; de hecho, es el único plato que siempre se mantuvo presente. Con toques frutales y sutilmente picantes, lleva pesca del día (generalmente, lenguado), ají amarillo, mango y limas frescas, acompañado con maíz chuspillo, chips de mandioca y batata. En este lugar, solo usan pescados de temporada (como lenguado, mero o corvina mora) e ingredientes de pequeños productores locales. Para acompañar, se ofrecen refrescos típicos de Latinoamérica, cocktails de autor y una destacada selección de vinos boutique.
¿Dónde? Beauchef 527, Caballito y Armenia 1744 (Mercado Soho), Palermo.
10. La Pescadorita: pesca de anzuelo con vieiras y hongos
Desde hace más de diez años, La Pescadorita se especializa en platos de mar a base de pescados y mariscos traídos a diario desde el puerto de Mar del Plata y el sur de nuestro país. Chernia, abadejo, lenguado, corvina y besugo son algunas opciones de temporada. El chef David Ribulgo se luce con preparaciones como el ceviche, elaborado con pesca de anzuelo del día, vieiras de Las Grutas, hongos de cultivo propio, leche de tigre de ajíes chile y rabanito encurtido. Se puede acompañar con cócteles de autor o con vinos seleccionados. A través de su ambientación, este lugar traslada a sus comensales a un viaje por el fondo del mar.
¿Dónde? Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
11. Krill: ceviche de salmón
Ubicado en el Pasaje Echeverría, Krill es un seafood bar comandado por el prestigioso chef Iwao Komiyama. La propuesta invita a hacer un tapeo asiático con piezas de sushi, ensaladas poke, kushiyaki (brochettes japonesas) y una selección de ceviches de salmón o pesca blanca del día, que puede variar entre lenguado o mero. Las variedades disponibles son el Peruvian (con pesca del día, leche de tigre, cebolla colorada, cilantro, jugo de lima o limón sutil, acompañado de maíz cancha), el de Salmón (que lleva salmón fresco, cebolla colorada, cilantro, jugo de lima o limón sutil, leche de tigre y guarnición de maíz cancha) y el de Sashimi (que sale con vegetales de estación). Se pueden acompañar con cócteles especialmente creados por el reconocido mixólogo Fede Cuco, como el Krill HighBall 1, a base de gin, limón, almíbar de cúrcuma y un top de ginger beer Fever Tree, decorado con una flor comestible.
Dirección: Echeverría 1677, Belgrano.
12. Ceviches plant based
Mudrá Plant Based invita a degustar platos 100% a base de vegetales, hongos y superalimentos, con opciones del street food y comfort food que se inspiran en diversas cocinas del mundo. La carta propone un ceviche preparado con portobellos marinados en vinagre y limón, una leche de tigre de castañas de cajú con ají y cebollas, cubos de boniato al vapor, palta y rodajas de pepino.
¿Dónde? Av. Córdoba 3942, Palermo; Paraguay 831, Retiro y Av. de Los Lagos 7010, Nordelta.
En Let It V hay gastronomía 100% plant based y gluten free. Su carta incluye una gran variedad de piezas de sushi y otros platos elaborados, como ramen, risottos, papas rosti y dos versiones de ceviches totalmente veganas. Una de ellas se hace con hongos portobellos grillados, leche de tigre de kimchi, puré de boniato y boniato frito; y la otra lleva coliflor, leche de tigre de ají amarillo, rabanito, tomate cherry, palta tataki, cebolla morada y cilantro. Ambos cuentan con la misma base, que es una leche de tigre hecha a partir de jugo de lima, ajo, jengibre y apio.
¿Dónde? Costa Rica 5865, Palermo; Mercedes 3987, Villa Devoto; Castañeda 1872, Belgrano; Av. Corrientes 1660, (Manduca en el Paseo La Plaza), San Nicolás; Cuenca 3035 (Shopping Del Parque Sustentoutlet), Villa del Parque.
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