El truco casero de cocina que enseña a dejar las papas crocantes
Cuál es el método natural perfecto para preparar una de las mejores compañías a la hora de la comida.
El truco casero de cocina que enseña a dejar las papas crocantes
Las papas fritas son un clásico en la gastronomía que nunca falla como acompañamiento. Inclusive si sos presidente, la podes comer. Sin embargo, alcanzar ese equilibrio ideal entre un interior suave y una superficie crujiente puede ser un desafío. Afortunadamente, existe un truco casero revolucionario, popularizado por el chef J. Kenji López-Alt.
La cocina es pura química, y este truco lo demuestra. El bicarbonato de sodio, un compuesto alcalino común presente en cualquier cocina, juega un papel crucial. Al hervir las papas en agua con bicarbonato, se genera una reacción química que rompe la pectina de las paredes celulares externas del tubérculo, liberando almidón. Este elemento crea una superficie rugosa en las papas, que al ser horneada, se transforma en una costra dorada y crocante. Al mismo tiempo, el interior se mantiene cremoso y perfectamente cocido.
El paso a paso para dejar las papas crocantes
Acá te dejamos el paso a paso perfecto para la cocina:
- Corta un kilo de papas en trozos uniformes. Esto asegura que todas se cocinan al mismo ritmo y herví dos litros de agua en una olla grande.
- En segundo lugar, agrega una cucharada de bicarbonato de sodio al agua e introduce las papas y cocinalo a fuego lento durante cinco minutos.
- Escurri las papas con cuidado y sécalas con un paño limpio y mientras están calientes, mézclalas suavemente con aceite de oliva, sal y tus especias favoritas (como romero o ajo en polvo).
- Para finalizar, extende las papas en una bandeja para horno, asegurándote de que no haya superpuestas y hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, volteándolas a mitad de cocción para garantizar un dorado uniforme.
Gracias a este sencillo truco casero, obtendrás papas asadas con una corteza perfectamente crocante y un interior suave y sabroso. Este método no solo garantiza un resultado ideal, sino que también simplifica el proceso al maximizar los beneficios del bicarbonato de sodio, un ingrediente accesible y versátil.
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